五島つばき麹菌の創出と安全性に関する研究

Abstract

長崎県ではこれまで県内で分離された新規有用発酵微生物を用いた発酵食品の開発が盛んに行ってきている。本研究では長崎県工業技術センターで分離した天然麹菌の候補となる株について①菌種同定、②安全性の評価、③既存の麹菌との比較の3つを行い、食品への利用が可能な五島つばき麹の確立を目指すことを目的とした。天然麹菌候補株29株についてβ-tubulin 遺伝子の塩基配列を決定し分子系統解析を用いて菌種同定を行った。その結果、Aspergillus flavus（25 株）、Aspergillus nomius（2株）、Aspergillus thomii（1 株）、Aspergillus tamarii（1 株）と同定された。 これら29株についてアフラトキシンの生合成遺伝子である、aflT, nor-1, aflR の3遺伝子の有無を PCR 法によって確認した。その結果、A. flavus 5 株および A. tamarii 1 株の計 6 株が安全性が高いと考えられ、五島つばき麹の候補として選出された。